Saveurs de Geek

épicurisme, bien-être & technologies…

   17 Avr

Thermomix expérience… le TM5 ! (Partie 3/3)

The Thermomix TM5 avec son Varoma !

The Thermomix TM5 avec son Varoma !

J3 : Que faire avec un chou-fleur ?

L’idée du jour est d’exploiter le chou-fleur d’une autre manière qu’un gratin, histoire de changer. Une petite recherche dans les recettes, et la ‘Crème de chou-fleur‘ est bien tentante. Mais il faut songer à nous organiser pour la gestion des recettes réalisées et projetées. Nous créons donc une liste pour Madame, et une pour Monsieur. Chacun peut alors enregistrer les recettes qui suscitent un intérêt. Nous décidons alors qu’une fois qu’une recette a été réalisée, elle devient alors une recette favorite. Nous en profitons pour prospecter les autres options, avec « Mes recettes » (il y en a 206 de proposées), « Marque-pages » et « Mes envies ». Au final, à ce stade de l’utilisation du TM5, seul « Marque-pages » est accessible… (suite…)


   13 Fév

Thermomix expérience… le TM5 ! (Partie 2/3)

The Thermomix TM5 avec son Varoma !

The Thermomix TM5 avec son Varoma !

J2 : recette à base de Paleron

Comme le premier soir, nous avions travaillé avec le Cook-Key de la formatrice, la première étape a consisté à connecter le Cook-Key qui nous avait été fourni avec le TM5. Voulant faire bien les choses, nous créons un compte sur le site de Thermomix, puis connectons le Cook-Key à ce compte, et après quelques minutes, le TM5 est enfin connecté. Je commence alors à faire une recherche de recettes, et pour tout ce qui m’intéresse il faut que j’achète des livres de recettes… à 3,99 € pour 14 recettes, quand on vient d’acquérir un appareil à plus de 1.200 €, ça pique un peu. (suite…)


   06 Fév

Les étoiles Michelin 2018

Le Guide Michelin 2018… rouge toujours !

Paris est sous l’eau… mais Michelin n’est pas près de couler… après quelques déboires pour rejoindre La Seine Musicale à Boulogne-Billancourt, je découvre pour la première fois ce nouveau bâtiment dédié aux spectacles.

Mais ce soir, pas question d’un orchestre philharmonique ou d’un ballet de danse, il est question de virtuoses du piano de cuisine !

C’est comme chaque année un bonheur pour moi de découvrir les nouveaux des excellentes tables françaises. Comme au ski, nous avons les une, deux et trois étoiles, mais au lieu de glisser sur les pentes neigeuses, nos chefs slaloment entre les saveurs et les mets du terroir.

Cette année, nous sommes servis par l’arrivée de 50 nouveaux étoilés pour la première danse, 5 primés pour la deuxième et deux qui atteignent le sommet via leur troisième étoile. (suite…)


   30 Jan

Thermomix expérience… le TM5 ! (Partie 1/3)

The Thermomix TM5 avec son Varoma !

The Thermomix TM5 avec son Varoma !

J0 : Grande décision

Pour quelqu’un qui aime faire la cuisine, même simple, que peut donc apporter un robot-cuiseur ? Car après tout, en plus d’un investissement conséquent, son utilisation peut enlever une parie du plaisir de créer ses propres plats. C’est alors que nous avons décidé de faire l’expérience, avant de nous décider à acquérir un tel appareil. Le choix s’est fait sur la référence du marché, à savoir le Thermomix TM5. Nous avons eu la chance de pouvoir en disposer d’un modèle pour quelques semaines. (suite…)


   12 Fév

Les nouvelles étoiles du Guide Michelin 2017

Ne pas confondre, le bibendum, c'est le gars en blanc !

Ne pas confondre, le bibendum, c’est le gars en blanc !

Né en 1900, le Guide Michelin approche peu à peu la barre des 120 ans, mais sait garder toute sa fraîcheur en étoilant des chefs de plus en plus jeunes. Bien que l’ouvrage pèse un peu moins de un kilo, cela fait déjà de nombreuses années qu’il ne tient plus dans la poche (suite…)


   29 Jan

La cuisson au four avec Appolia Délices, plat ou dessert ?

Les plats carrés Delices sont disponibles en différentes tailles

Les plats carrés Délices sont disponibles en différentes tailles et couleurs

Fabriqués en éco-céram, un composé de matières premières mélangées selon une recette maison (cela tombe bien pour du matériel de cuisine), les plats Appolia Délices garantissent une porosité inférieure à 3%. (suite…)


   29 Nov

La Maison Lefranc, boutique incontournable pour les passionnés de cuisine (Paris 17)

Une vitrine comme on avait l'habitude d'en voir au siècle dernier

Une vitrine comme on avait l’habitude d’en voir au siècle dernier

C’est à l’occasion d’une animation de dégustation avec le chef Cyril Rouquet que j’ai découvert cette enseigne, située sur les grands boulevards parisiens du 17°, juste au-dessus de la gare Saint-Lazare. (suite…)


   20 Oct

O’Plancha par Mastrad, la plancha qui fonctionne partout !

Le kit complet O'Plancha de Mastrad

Le kit complet O’Plancha de Mastrad

La plancha attire de plus en plus de cuisiniers amateurs, et pas seulement dans le sud-ouest, sa région d’origine. En aparté des modèles à gaz ou électriques, voici un concept original proposé par Mastrad, avec la O’Plancha. (suite…)


   16 Sep

Fleuves Frontière, un livre magnifique de Franck Vogel

Franck Vogel, très fier de nous présenter son livre sur les fleuves frontière

Franck Vogel, très fier de nous présenter son livre sur les fleuves frontière

Franck est un ami avec qui j’ai pu découvrir certaines techniques photographiques il y a quelque mois. Et c’est donc avec grand plaisir que je suis venu découvrir son imposant livre sur les Fleuves Frontière.

Alors pourquoi un livre sur ce sujet ? Il faut savoir que Franck est ingénieur agronome de formation, mais que sa passion pour la photo l’a fait bifurquer vers une activité qui lui a permis de marier les deux mondes. (suite…)


   08 Juil

Le Jeroboam ajoute la restauration à la dégustation (Paris 11)

Une belle fin de journée en été nous a permis de dîner dehors...

Une belle fin de journée en été nous a permis de dîner dehors…

Le Jeroboam a démarré son activité en tant que caviste pour d’une part vendre du vin, mais aussi dispenser des cours d’initiation à l’œnologie. Puis une envie de diversification vers les mets solides afin de compléter les liquides a commencé par une première étape avec des planches de charcuterie et de fromage. Cette expérience s’étant bien passée, l’étape suivante a consisté à engager une chef au premier trimestre 2016, qui a concocté bon nombre de petits plats divers. Il est conseillé d’en choisir 2 à 3 par convive, que ce soit du sucré ou du salé. (suite…)