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Les étoiles Michelin 2018


   06 Fév

Les étoiles Michelin 2018

Le Guide Michelin 2018… rouge toujours !

Paris est sous l’eau… mais Michelin n’est pas près de couler… après quelques déboires pour rejoindre La Seine Musicale à Boulogne-Billancourt, je découvre pour la première fois ce nouveau bâtiment dédié aux spectacles.

Mais ce soir, pas question d’un orchestre philharmonique ou d’un ballet de danse, il est question de virtuoses du piano de cuisine !

C’est comme chaque année un bonheur pour moi de découvrir les nouveaux des excellentes tables françaises. Comme au ski, nous avons les une, deux et trois étoiles, mais au lieu de glisser sur les pentes neigeuses, nos chefs slaloment entre les saveurs et les mets du terroir.

Cette année, nous sommes servis par l’arrivée de 50 nouveaux étoilés pour la première danse, 5 primés pour la deuxième et deux qui atteignent le sommet via leur troisième étoile.

Une ambiance bon enfant, durant laquelle des chefs renommés ont aussi été primés pour leur longévité, mais il y a eu quand même un énorme manque à la fête… aucune femme n’a été couronnée cette année, et c’est bien dommage ! Où est donc la parité dans ce magnifique métier ?

La disparité culinaire est bien présente, bien qu’un peu moins exotique que les années précédentes. Il est vrai cependant que notre terroir national offre une telle multiplicité de produits et de traditions de par ses diverses régions, que la place est limitée pour les autres cuisines du monde.

Une autre tendance qui se fait ressentir, est le retour aux sources, avec de plus en plus de cuisiniers – principalement en province cela va de soit – qui cultivent leur propre potager. Du vrai bio en quelque sorte. Bon, que la fête commence :

Honneur aux grands chefs !

Pierre Gagnaire, récompensé pour l’ensemble de sa carrière

 

Anne-Sophie Pic, une grand chef, qui défend le côté féminin

Les nouveaux chefs avec une étoile !

Les 8 nouveaux étoilés des régions du Nord-Ouest

 

Les 6 nouveaux étoilés des régions du Nord-Est

 

Les 18 nouveaux étoilés des régions d’Ile-de-France

 

Les 11 nouveaux étoilés des régions du Sud-Ouest

 

Les 9 nouveaux étoilés des régions du Sud-Est

 

Les 50 chefs passés à une étoile au complet pour 2018

Interlude…

Bernard Pacaud, pour le restaurant L’Ambroisie

5 chefs primés avec deux étoiles

2 étoiles ppur Masafumi Hamano, restaurant Au 14 Février

 

2 étoiles pour Jean Sulpice, restaurant Jean Sulpice

 

2 étoiles pour bruno Cirino, l’Hostellerie Jérôme

 

2 étoiles pour Gaël et Michaël Tourteaux, restaurant Flaveur

 

Les 5 chefs ayant acquis leurs 2 étoiles pour 2018

Quelle longévité !

La dynastie Troisgros récompensée pour ses 50 ans de 3 étoiles

Enfin, les 3 étoiles !

Marc Veyrat revient pour ses 3 étoiles à La Maison des Bois

 

3 étoiles pour Christophe Bacquié, restaurant Christophe Bacquié

 

Cette année, deux adresses sont couronnées de 3 étoiles

 

Le palmarès 2018 au complet

L’after !

Un discours du Premier Ministre plein de promesses…

 

Magnifique composition, et qui se mange !

 

C’est le chef qui me l’a fait… avec une sacré patience…

Rendez-vous l’an prochain pour l’édition 2019 !

Plus d’informations sur https://restaurant.michelin.fr.

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